在gydF4y2Ba

本頁概述了烹飪和其他食品加工方法對食品營養價值的一些影響。有關以下特定說明,請參閱以下部分:gydF4y2Ba

冷凍,幹燥,烹飪和再加熱gydF4y2Ba

幾乎每種食物製備過程都會減少食物中的營養量。特別是,將食物暴露於高水平,光和/或氧氣的過程導致最大的營養損失。營養素也可以通過在烹飪過程中引入的流體“洗掉”食品。例如,煮沸馬鈴薯會導致馬鈴薯的大部分B和C維生素遷移到沸水中。如果你消耗液體當你烤,烤或油炸時,也會發生類似的損失,然後排出滴水。gydF4y2Ba

下表比較了常用食品加工方法的典型最大營養損失。此表僅包含為常規指南。實際損失將取決於許多不同的因素,包括食物類型和烹飪時間和溫度。有關特定準備方法的其他數據,請參閱gydF4y2Ba美國農業部營養保留因子表(2003年)gydF4y2Ba.gydF4y2Ba


典型的最大營養損失(與生食相比)gydF4y2Ba
維生素gydF4y2Ba 凍結gydF4y2Ba 幹gydF4y2Ba 廚師gydF4y2Ba 煮+排水gydF4y2Ba 重新加熱gydF4y2Ba
維生素A.gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
視黃醇活動當量gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
α-胡蘿卜素gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
Β-胡蘿卜素gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
βcryptoxanthingydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
番茄紅素gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
葉黃素+玉米黃蛋白gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
維生素CgydF4y2Ba 30%gydF4y2Ba 80%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 75%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba
泰米爾gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba 30%gydF4y2Ba 55%gydF4y2Ba 70%gydF4y2Ba 40%gydF4y2Ba
核黃素gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 45%gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
煙酸gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba 40%gydF4y2Ba 55%gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
維生素B6gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 65%gydF4y2Ba 45%gydF4y2Ba
葉子gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 70%gydF4y2Ba 75%gydF4y2Ba 30%gydF4y2Ba
食物葉酸gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 70%gydF4y2Ba 75%gydF4y2Ba 30%gydF4y2Ba
葉酸gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 70%gydF4y2Ba 75%gydF4y2Ba 30%gydF4y2Ba
維生素B12gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 45%gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba 45%gydF4y2Ba
礦物質gydF4y2Ba 凍結gydF4y2Ba 幹gydF4y2Ba 廚師gydF4y2Ba 煮+排水gydF4y2Ba 重新加熱gydF4y2Ba
鈣gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 20%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
鐵gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba 40%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
鎂gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 40%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
磷gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
鉀gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 30%gydF4y2Ba 70%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
鈉gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 55%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
鋅gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
銅gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba 40%gydF4y2Ba 45%gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
回到頂部gydF4y2Ba

吃生食gydF4y2Ba

烹飪引起的營養損失量鼓勵了一些健康意識的消費者來吃更多的原料食品。一般來說,這是一個積極的一步。然而,烹飪也有益,因為它殺死了食品供應中存在的潛在有害的微生物。特別是,家禽和磨碎的肉(例如漢堡包)應該始終徹底煮熟,並且在進食前應小心地洗滌所有水果和蔬菜的表麵。了解有關預防常見食品疾病的更多信息,請訪問gydF4y2Ba疾病控製和預防中心gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

回到頂部gydF4y2Ba

燒烤肉gydF4y2Ba

戶外燒烤是一種很受歡迎的烹飪方法,主要是因為它能給肉帶來美妙的味道。它也可以是其他烹飪方法的健康替代品,因為燒烤過程降低了一些肉類的飽和脂肪含量。然而,燒烤也存在健康風險。高溫燒烤會產生兩種不同類型的致癌化合物:gydF4y2Ba

  • 雜環胺(雜環胺)gydF4y2Ba
    當肉直接暴露於火焰或非常高溫表麵時,HCA形式。富含酸的肉汁與熱量反應形成各種HCA,包括氨基 - 咪唑喹啉,氨基 - 咪唑 - 喹喔啉,氨基 - 咪唑 - 吡啶和氨基甲胺。已經顯示HCA導致DNA突變,並且可能是某些癌症的發展的因素。gydF4y2Ba
  • 多環芳烴(PAHs)gydF4y2Ba
    當肉中的脂肪點燃或滴在烤架上的熱炭上時,多環芳烴會在煙霧中形成。所產生的煙霧中存在的各種多環芳烴,包括苯並[a]芘和二苯並[a,h]蒽,會附著在烤肉的外表麵。多環芳烴暴露也被認為與某些癌症有關。gydF4y2Ba

隻要稍微改變一下燒烤方法,肉中HCA和PAH的含量就可以大大降低。特別地,下列做法可減少產生的雜環烴和多環芳烴:gydF4y2Ba

  1. 選擇瘦肉類。gydF4y2Ba
    稀釋的肉不太可能在烤架上滴脂肪並產生Pah-Lasten煙霧。gydF4y2Ba
  2. 烤肉前先用醃料醃一下肉。gydF4y2Ba
    研究人員已經確定在燒烤之前醃製肉,即使隻是幾分鍾,也可以將HCA形成減少90%或更多。據信,醃料為肉汁形成了防止HCA反應發生的肉汁的保護屏障。gydF4y2Ba
  3. 在較低的溫度下燒烤。gydF4y2Ba
    低溫“焙燒”也大大減少了HCA的形成。gydF4y2Ba
  4. 防止爆發。gydF4y2Ba
    來自烤架Flare-UPS的火焰導致形成HCA和PAHS。留在烤架上,經常轉動肉,以最大限度地減少爆發的可能性。gydF4y2Ba
  5. 不要長時間烹調肉類。gydF4y2Ba
    雖然徹底煮熟家禽和碎肉很重要,但也要注意不要煮過頭。熟透或燒焦的肉類比熟透的肉類含有更高水平的hca。對於較厚的肉塊,使用肉溫度計來測量熟度,而不僅僅是猜測。gydF4y2Ba
回到頂部gydF4y2Ba
在網上gydF4y2Ba
訂閱自我gydF4y2Ba
  • 單位轉換gydF4y2Ba
  • =gydF4y2Ba
  • 廚師用這個gydF4y2Ba
  • 查找此成分或菜肴的食譜gydF4y2Ba
    你可以在Self.com上找到這些食物。搜索:gydF4y2Ba
欲了解更多精彩食譜&gydF4y2Ba
食品的新聞,請訪問:gydF4y2Ba
訂閱雜誌:gydF4y2Ba
查看我們的姐妹網站:gydF4y2Ba

188bet是什么

使用及/或在本網站的任何部分注冊即構成接受我們的gydF4y2Ba用戶協議gydF4y2Ba(更新5/25/18)和gydF4y2Ba隱私政策和cookie聲明gydF4y2Ba(更新5/25/18)。gydF4y2Ba

你的加州隱私權gydF4y2Ba

除了先前的ConcéNast書麵許可外,可能無法再現本網站上的材料,分發,傳輸,緩存或以其他方式使用。gydF4y2Ba

Self NutritionData方法和係統由美國專利No. 7,620,531覆蓋。gydF4y2Ba